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title: Chaque mercredi le même rituel
description: "Découvrez les fumaisons artisanales du Fumoir de l’Adour : truite et saumon travaillés à la main, fumage doux au bois de hêtre et finition premium pour les chefs"
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# Chaque mercredi le même rituel

 26 février 2026

Au **Le Fumoir de l'Adour**, la qualité ne repose pas sur un discours.  
Elle repose sur un **rituel**, répété chaque semaine, sans jamais être accéléré.  
Ici, tout est fait à la main. Et surtout, tout prend le temps nécessaire.

## **Chaque mercredi, le même rituel**

Tout commence par la **levée des filets**, réalisée avec précision.  
Le poisson est ensuite **mis au sel de Guérande pendant 10 heures**. Pas plus, pas moins. Juste ce qu’il faut pour assaisonner sans masquer.  
Vient ensuite le **dessalage**, puis un **séchage de 24 heures**.  
Cette étape est essentielle : elle prépare la chair à recevoir le fumage de façon homogène.

## **Une fumaison lente, maîtrisée**

Le poisson est fumé **16 à 18 heures au bois de hêtre**, issu de forêts durables.  
Une fumaison douce, longue, jamais agressive, qui respecte le goût du poisson au lieu de le dominer.  
Après le fumage, les filets sont **filmés aux herbes fraîches**, puis **affinés pendant une semaine à température contrôlée**.  
C’est là que les arômes se posent, s’équilibrent, et pénètrent à cœur.

## **La finition qui change tout**

Dernière étape : la **découpe scandinave**, réalisée dans le sens de la fibre.  
Les tranches sont **plus épaisses que la norme**, volontairement, pour apporter de la mâche et une vraie texture en bouche.  
Un détail pour certains.  
Une évidence pour les chefs.

👉 **Chefs**, si vous cherchez des produits fumés artisanaux, où le temps et le geste font la différence, le Fumoir de l’Adour mérite clairement votre attention.

📩 Dégustation pro possible avec Jeanticot.

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