Le Fumoir de l’Adour : quand le process fait la qualité

Il y a des produits que l’on reconnaît immédiatement.
Pas parce qu’ils sont plus salés, plus fumés ou plus spectaculaires.
Mais parce qu’ils sont justes excellents.
Les produits du Le Fumoir de l'Adour font partie de ceux-là.

Un fumoir, pas une usine

Ici, pas de ligne automatisée, pas de raccourci.

Tout commence par une matière première choisie avec exigence :

• truites issues des eaux fraîches des Pyrénées,
• saumons de grande qualité, sélectionnés pour leur chair et leur tenue, suivant la méthode Ikejime,
• poissons travaillés entiers, levés à la main.

Chaque produit est ensuite transformé dans un laboratoire artisanal, à taille humaine.
Un lieu pensé pour une seule chose : respecter le poisson.

Le temps comme ingrédient principal

Au Fumoir de l’Adour, le process est immuable.
Il ne varie pas selon les volumes, ni selon la saison.

👉 salage maîtrisé,

👉 dessalage et séchage lents,

👉 fumaison longue (16 à 18 heures),

👉 bois de hêtre issu de forêts durables,

👉 affinage à température contrôlée.

Ce temps permet au fumage de pénétrer à cœur, sans masquer le goût du poisson.
Rien n’est agressif. Tout est équilibré.

Une découpe qui change tout

La qualité se joue aussi à la fin.
La découpe est faite dans le sens de la fibre, volontairement plus épaisse que la norme.
Résultat : de la mâche, une vraie texture et un produit qui tient en assiette.

Des produits pensés pour la cuisine

Ces fumaisons ne sont pas faites pour briller en vitrine.
Elles sont faites pour être travaillées en cuisine :

• en entrée,
• sur une assiette de fête,
• en produit central d’un plat simple mais précis.

Ce sont des produits qui supportent le service, la coupe, le dressage.
Et surtout : qui racontent quelque chose.

Le Fumoir de l’Adour × Jeanticot

Chez Jeanticot, on accompagne le Fumoir de l’Adour parce que ce travail incarne exactement ce que nous défendons :
✔ des choix clairs
✔ un process maîtrisé
✔ du temps
✔ et une vraie signature produit

👉 Chefs, si vous cherchez des produits fumés artisanaux, réguliers et sincères, parlons-en.