Un classique basque qui gagne sa place sur les cartes des restaurants.
Parmi les tapas emblématiques du Pays Basque, le piquillo farci à la morue occupe une place à part.
D’un côté, un produit simple et authentique : un petit poivron piquillo, doux et parfumé, rôti puis pelé à la main. De l’autre, une farce à base de morue, travaillée de manière traditionnelle, qui apporte texture et profondeur en bouche.
Ce mariage terre/mer, ancré dans la culture culinaire basque, séduit par son équilibre : légèreté du poivron, richesse de la morue, et un format portionné qui s’adapte parfaitement au service en tapas, en entrée ou en garniture raffinée.
Pour les restaurateurs, ce produit présente plusieurs atouts :
- Régularité et constance : calibrage homogène des piquillos, farce déjà prête, ce qui facilite la mise en place.
- Polyvalence en carte : servi tel quel en tapas, gratiné au four avec une sauce légère, ou encore intégré dans un menu dégustation.
- Rapidité d’exécution : un produit artisanal prêt à dresser, qui fait gagner un temps précieux en cuisine.
Le piquillo farci à la morue n’est pas seulement un produit : c’est une porte d’entrée vers la cuisine basque, avec son identité forte et ses saveurs conviviales.
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Et vous, l’avez-vous déjà travaillé sur vos cartes ? Sous quelle forme l’imaginez-vous : tapas, entrée, ou accompagnement d’un plat ?