Quand la fumée devient un art culinaire

Au cœur du Sud-Ouest, Le Fumoir de l’Adour perpétue une tradition artisanale qui séduit de plus en plus les chefs : le fumage au bois, lent et naturel, sans additif.

L’exigence du fumoir commence dès la sélection des poissons : saumon et truite de qualité, travaillés avec soin, salés au sel sec, puis délicatement fumés pour préserver texture et saveur.Le résultat ? Des produits au goût franc, régulier, qui trouvent aussi bien leur place sur une ardoise de tapas que dans une assiette gastronomique.

Plus qu’un fumoir : un atelier de créativité

Ce qui distingue Le Fumoir de l’Adour, c’est sa capacité à oser explorer d’autres horizons.
En plus du saumon et de la truite, l’artisan propose également des produits plus rares comme le maigre fumé – poisson noble de l’Atlantique – et la Saint-Jacques fumée.

Ces créations originales ouvrent aux cuisiniers de nouvelles perspectives : revisiter un carpaccio, surprendre en tapas, ou apporter une touche subtile à un plat de fête.

Une rencontre avec les valeurs de l’artisanat

Ce partenariat entre Jeanticot et le fumoir de l'adour est l’occasion de mettre en avant ce qui fait la force du réseau d’artisans que nous accompagnons :

• un ancrage territorial fort,
• une transparence totale sur les méthodes de production,
• et surtout une volonté d’inspirer les cuisines professionnelles avec des produits vrais, sans compromis.

Pour les chefs et les restaurateurs

À travers ce partenariat, nous souhaitons rendre accessibles ces produits d’exception aux chefs du Sud-Ouest.Car derrière chaque filet fumé, il y a une promesse : celle de sublimer une carte avec authenticité, régularité et créativité.